卤味巨头集体抢餐饮店生意，新零售浪潮下的市场争夺战

近年来，随着新零售概念的兴起和消费者对便捷、健康饮食需求的增长，卤味市场迎来了前所未有的发展机遇，这一波发展浪潮中，卤味巨头们不仅在传统零售领域内展开激烈竞争，更将目光投向了餐饮店这一传统领域，通过多种策略和模式“抢夺”餐饮店的生意，引发了市场的一片热议。

卤味巨头为何“盯上”餐饮店？

1、消费习惯的转变：随着生活节奏的加快，消费者越来越倾向于选择即食、便捷的食品，卤味因其独特的口味和方便快捷的食用方式，逐渐成为许多人的日常选择，而餐饮店虽然提供堂食服务，但往往在打包外带方面缺乏专业化的包装和保鲜技术，难以满足消费者对卤味食品的即时需求。

2、市场需求的多元化：现代消费者对食品的口味、品质和健康性有着更高的要求，卤味巨头凭借其强大的供应链、研发能力和品牌影响力，能够提供更加多样化、健康化的产品，满足消费者的多元化需求，而许多传统餐饮店在产品创新和品质控制上相对滞后，难以与卤味巨头抗衡。

3、新零售模式的推动：新零售模式强调线上线下融合、全渠道营销，卤味巨头通过自建电商平台、与第三方平台合作等方式，实现了从生产到消费的全程无缝对接，这种模式不仅提升了销售效率，还为消费者提供了更加便捷的购物体验，相比之下，许多餐饮店在数字化转型方面步伐较慢，难以跟上这一趋势。

卤味巨头“抢餐饮店生意”的具体策略

1、跨界合作：如绝味、周黑鸭等卤味巨头纷纷与知名餐饮品牌进行跨界合作，推出联名产品或共同开发新口味，这种合作不仅扩大了卤味巨头的市场影响力，还为餐饮店带来了新的客源和收入来源，绝味与肯德基合作推出的“绝味炸鸡”系列，就受到了消费者的热烈追捧。

2、外卖服务：卤味巨头利用自身强大的物流体系和外卖平台资源，推出快速配送服务，直接将产品送到消费者手中，这一举措不仅缩短了消费者的等待时间，还使得餐饮店在打包外带方面的劣势进一步被削弱，周黑鸭通过与美团、饿了么等平台合作，实现了全国范围内的快速配送。

3、线下体验店：卤味巨头纷纷开设线下体验店或旗舰店，通过提供试吃、体验式消费等方式吸引顾客，这些店铺不仅销售产品，还提供休闲娱乐的场所，吸引了大量年轻消费者和家庭客户，绝味在各大城市开设的“绝味鸭脖体验馆”，就成为了许多消费者休闲聚会的新选择。

4、品牌连锁化：卤味巨头通过品牌连锁化战略，快速扩大市场份额，他们不仅在各大城市开设直营店，还鼓励加盟商加盟，形成庞大的销售网络，这种连锁化模式使得卤味巨头能够更好地控制产品质量和价格，同时为消费者提供更加稳定、可靠的购买体验，相比之下，许多小型餐饮店在品牌连锁化方面缺乏经验和资源，难以与之抗衡。

餐饮店的应对策略

面对卤味巨头的“抢夺”，餐饮店并非毫无招架之力，以下是一些建议：

1、提升产品品质和服务：餐饮店应注重提升产品的品质和服务水平，以区别于同质化的卤味产品，可以开发具有地方特色的卤味产品或提供个性化的定制服务，以吸引消费者的眼球，加强员工培训和服务意识的培养，提升顾客的就餐体验。

2、加强品牌建设：餐饮店应注重品牌建设，通过社交媒体、口碑传播等方式提升自身品牌的知名度和美誉度，可以开展一些有趣的营销活动或与当地文化相结合的宣传活动，以增强消费者的品牌认同感。

3、数字化转型：餐饮店应积极拥抱新零售模式，加强数字化转型，可以建立自己的电商平台或与第三方平台合作开展线上销售；利用大数据和人工智能技术优化顾客服务；开发移动应用或小程序提供便捷的点餐和支付服务等，这些举措将有助于提升餐饮店的竞争力和市场占有率。

4、寻求差异化发展：在竞争激烈的市场中，餐饮店应寻求差异化发展之路，可以专注于某一特定消费群体（如年轻人、家庭客户）或某一特定领域（如健康饮食、素食等），以形成自己的特色和优势，可以与其他非直接竞争的商家进行合作或联合营销活动等以实现共赢发展。